ไขความจริง.."8 อาหารไม่ควรอุ่นซ้ำ" เพราะทำให้เกิดสารพิษ จริงไหม?
นพ.สง่า ดามาพงษ์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ กระทรวงสาธารณสุข ได้ให้คำตอบไว้ดังต่อไปนี้
1.อาหาร สดทุกชนิด เมื่อโดนความร้อนไม่ว่าจะในรูปแบบใด ยอมมีการสูญเสียสารอาหารบางชนิดไปบ้าง มากน้อยขึ้นอยู่กับชนิดของสารอาหาร และระดับความร้อน รวมถึงระยะเวลาหรือความบ่อยของการปรุงอาหาร (การอุ่นซ้ำ)
2.สารอาหารที่สูญเสียไปกับความร้อนมากที่สุดคือวิตามิน ส่วนแร่ธาตุ โปรตีน จะสูญเสียไปบ้างไม่มาก ขณะที่ไขมัน คาร์โบไฮเครต ยังคงอยู่
3.กลุ่มอาหารประเภทผักและผลไม้ เมื่อถูกความร้อนจะมีโอกาสสูญเสียวิตามินมากที่สุด ส่วนกลุ่มเนื้อสัตว์ สารอาหารโปรตีนอาจเปลี่ยนแปลงไปบ้าง แต่ก็ยังมีประโยชน์
4.การ นำอาหารที่ปรุงสุกกินเหลือเก็บไว้ในตู้เย็นแล้วนำไปอุ่น เพียงหนึ่งครั้งอาจทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลงบ้าง เมื่อเปรียบเทียบอาหารปรุงสุกใหม่ แล้วยิ่งอุ่นบ่อยเท่าไรคุณค่าทางอาหารย่อมลดลงไปเรื่อยๆ โดยเฉพาะวิตามิน ส่วนประเด็นที่ว่า สารบางตัว เช่น “ไนไตรท” ซึ่งอยู่ในผักและเนื้อสัตว์ จะเปลี่ยนแปลงเป็นสารพิษตามข่าวนั้น ยัง ไม่มีข้อบ่งชี้ทางวิทยาศาสตร์ว่าเป็นสารพิษอะไร โดยเฉพาะการปรุงแบบ ต้ม แกง แต่ถ้าเอาไปปิ้งย่างจนไหม้เกรียม จะก่อให้เกิดสารก่อมะเร็งได้
5.แนะให้กินอาหารปรุงสุกใหม่เป็นประจำ ไม่ควรกินอาหารค้างคืนบ่อยนัก
ที่มา : http://manager.co.th/GoodHealth
Comments
Post a Comment